Cremiges Kokos-Curry mit Gemüse und Quinoa
Ein mildes, cremiges Curry auf Basis von Kokosmilch, kombiniert mit frischem Gemüse und fluffiger Quinoa. Dieses Gericht ist reich an Geschmack, nährstoffreich und ideal für eine magenfreundliche, vegetarische Mahlzeit.
Zutaten
Zum Garnieren
Anleitung
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Quinoa zubereiten:
Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Anschließend bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
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Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Zwiebel (falls verwendet) hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten. Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Brokkoliröschen hinzugeben und weitere 2–3 Minuten garen.
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Curry Sauce:
Kurkuma, Kreuzkümmel und eine Prise Salz zum Gemüse geben und kurz anrösten, bis die Gewürze duften. Die Kokosmilch hinzufügen, gut umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
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Anrichten:
Quinoa auf zwei Teller verteilen. Das Kokos-Gemüse-Curry darauf anrichten und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Optional mit Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Menge pro Portion
- Kalorien 450kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 20g31%
- Natrium 150mg7%
- Gesamte Kohlenhydrate 50g17%
- Ballaststoffe 8g32%
- Zucker 7g
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.