Karamellisierte Apfelbrunoise mit Honig, Zitronenzeste & Pinienkern-Crunch
Winzige Apfelwürfel, sanft in Honig karamellisiert, verfeinert mit einem Hauch Zitronenzeste, abgerundet durch Schnittlauch und knusprige Pinienkerne – ein eleganter Sweet & Savory Akzent für Salate oder Vorspeisen.
Zutaten
Anleitung
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1. Vorbereitung
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Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Brunoise (ca. 2 mm Würfel) schneiden.
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Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht goldbraun rösten, dann zur Seite stellen.
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Zitronenschale fein abreiben.
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2. Karamelisieren
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Eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Butter oder neutrales Öl hinzufügen.
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Apfelbrunoise dazugeben und leicht anschwitzen, bis die Würfel beginnen weich zu werden (ca. 1–2 Min.).
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Honig hinzufügen, gut unterheben und sanft karamellisieren lassen, bis die Würfel leicht glänzen und goldbraun sind (nicht dunkel werden lassen).
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Optional: winzigen Spritzer Sojasauce unterheben, um die Süße zu balancieren und Tiefe zu geben.
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Zitronenzeste unterheben, Hitze abdrehen.
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3. Finish
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Schnittlauch vorsichtig unterheben oder getrennt als Tupfen / Dekoration vorbereiten.
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Pinienkern-Crunch darüber streuen.
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Optional: leichte Prise Salz zum Finish, um die Süße zu kontrastieren.
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