Quinoa-Süßkartoffel-Bowl mit Kokos-Tahini-Dressing
Diese farbenfrohe Bowl kombiniert die Erdigkeit von gerösteten Süßkartoffeln mit dem nussigen Geschmack von Quinoa, abgerundet durch ein cremiges Kokos-Tahini-Dressing. Säurearme, basische Zutaten machen das Gericht besonders geeignet für Menschen mit Reflux.
Zutaten
Für das Kokos-Tahini-Dressing
Anleitung
-
Quinoa zubereiten
- Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
-
Süßkartoffel und Zucchini rösten
- Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
- Beides in einer Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel und einer Prise Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) ca. 20 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln weich und leicht karamellisiert sind.
-
Kokos-Tahini-Dressing
- Tahini, Kokosmilch, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Kurkuma in einer kleinen Schüssel glattrühren. Falls nötig, 1–2 TL Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
-
Anrichten
- In zwei Bowls je eine Schicht Quinoa als Basis verteilen.
- Geröstete Süßkartoffeln und Zucchini darauf anrichten. Babyspinatblätter hinzufügen.
- Mit dem Kokos-Tahini-Dressing großzügig beträufeln. Optional mit Sesamsamen oder gehackten Kräutern garnieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 420kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 20g31%
- Natrium 150mg7%
- Gesamte Kohlenhydrate 48g16%
- Ballaststoffe 8g32%
- Zucker 9g
- Eiweiß 12g24%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
